Lammrücken 

in Bärlauchkruste mit Kartoffelgratin

Zutaten

für 4 Personen:

Lammrücken

100 g Semmelbrösel

50 g Bärlauch, gehackt

1 Eigelb

20 g Parmesan

600 g Lammrücken

Ursalz

Pfeffer

Sauce

70 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 EL glattes Mehl

200 ml Gemüsesuppe

Ursalz

Pfeffer

Kartoffelgratin

500 g Frühlingskartoffeln

250 ml Sahne

50 ml Milch

Ursalz

Pfeffer

Muskatnuss

20 g Butter für die Auflaufform

50 g Parmesan

bunte Karotten

200 g bunte Babykarotten 

1 EL Butter

1 EL Zucker

Für die Bärlauchkruste Semmelbrösel, Bärlauch, Eigelb und Parmesan vermengen. Den Lammrücken salzen und pfeffern. In heißem Öl scharf anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit der Bärlauchmasse bedecken. Den Lammrücken bei 180° C Ober-/Unterhitze auf die zweitunterste Schiene für 11 bis 12 Minuten rosa garen, bis die Kruste eine goldbraune Farbe hat.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Im Bratrückstand anbraten. Mehl einrühren und kurz mitrösten. Die Suppe zugießen und anschließend würzen. Die Sauce ca. 10 Minuten köcheln, bis diese die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss nochmals abschmecken.

Für das Gratin die Frühlingskartoffeln sauber waschen und in feine Scheiben hobeln. Sahne und Milch mit den Gewürzen im Topf erhitzen. Die Kartoffel­scheiben in den Topf geben. Das Ganze köcheln lassen, bis es eine dickflüssige Konsistenz gibt (ca. 3 Minuten). Alles in eine gebutterte Auflaufform geben, mit Parmesan bestreuen und bei 160° C Umluft 45 Minuten 

im Backofen backen.

Für das bunte Karotten­gemüse die Babykarotten (alternativ auch bunte reguläre Karotten, je nach Größe längs halbiert oder geviertelt) schälen und in kochendem, gesalzenem Wasser kochen. Darauf achten, dass die Karotten noch bissfest sind. Anschließend kalt abschrecken. Kurz vor dem Servieren Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen und die Karotten darin schwenken, bis sie einen Glanz bekommen.

Das Rezept stammt von Marco Zechner, d’Bergerkuche, Bürserberg.